正常人每日唾液分泌量约为1.0-1.5升。牛、羊等食草动物，每天唾液分泌量多达体重的1/3。唾液无色无味，PH为6.6到7.1。

人的唾液中99%是水，唾液可防止口腔干燥，润滑食物；还可清洁口腔，冲洗残留在口腔里的食物残屑。人的唾液水分占80%；有机物主要有黏蛋白、黏多糖、唾液淀粉酶、溶菌酶、免疫球蛋白（IgA、IgG、IgM）、血型物质（a、B、H）、尿素、尿酸和游离氨基酸等；无机物有Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-以及一些气体分子。