红烧肉做软的方法是一定不能放水，一滴水都不可以放。

红烧肉的做法步骤：

1、买带皮五花肉，一定要肥瘦搭配，回来洗好，切好。块要比较大；

2、切的时候也要肥瘦都要有，千万不可分开；

3、霉干菜先泡一泡，滴一点油，然后放在蒸锅上蒸， 蒸到闻到霉干菜的香味；

4、肉沥干水，下油锅炒。不要太多的油。炒几下，红肉变成白的；

5、拿炖汤的陶锅一只，底上码上蒸好的霉干菜，把炒好的肉放进去，倒老抽，醋，糖，黄酒没过肉一点；

6、千万不可以放盐和水。盖上锅盖大火烧开，转小火，焖。最好用湿毛巾围一下锅盖与锅沿，大概半个小时到45分钟，关火，继续焖。