炒胡萝卜丝要焯水，经过焯水的胡萝卜丝，在炒的时候就不会那么难炒，而且也能够最大限度的保留胡萝卜的营养成分和营养价值，经常吃，对身体好。家中尤其是有老人和小孩的，更应该多吃。

胡萝卜，为野胡萝卜（学名：DaucuscarotaL.）的变种，又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，属伞形科一年或二年生草本植物。其根粗壮，圆锥形或圆柱形，肉质紫红或黄色，叶柄长，三回羽状复叶，复伞形花序，花小呈淡黄或白色。