辨别方法：

1、看，首次看牛肉干的纹理，好的牛肉干纹理特别清晰，表面有一层淡淡的油脂，且有光泽，或是表面常带有细微绒毛或香辛料，牛肉干颜色为黄色或褐色，黄褐色。

2、闻，首先不能有异味，霉味，其次牛肉干属于冷吃熟食，通常闻起来香味并不浓重，正常的牛肉干闻起来会有一种本身牛肉的淡淡清香味，如果是各种口味的牛肉干，也会有牛肉肉质的味道。

3、撕，好的牛肉干顺着纹理的方向，会很容易就撕开，通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌。