江瑶柱属蚌类，因其形如牛耳，称牛耳螺，壳薄肉厚，肉质鲜、嫩，美味可口，是海中珍品。其中又以草潭江瑶柱为上品，肉更鲜更嫩，味道更胜一筹。以草潭江瑶柱制成的干品，味醇、无渣、爽口、压之易散开。

津门所产江瑶柱个体虽小。但质量颇佳。《天津县志》载：“近海产江瑶柱，土人呼为海刺”、故汪沆《津门杂事诗》中有“罟师未识江瑶柱，绝倒讹将‘海刺’传”之说。