1、变质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。次质腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

2、变质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。通过气味辨别，取样品腐竹直接嗅其气味。

3、变质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。通过滋味辨别 ，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。次质腐竹腐竹固有的滋味平淡。