蘑菇放冰箱长白毛能吃。蘑菇上长的白毛，并不是普通食物发霉变质的表现，而是蘑菇放置时间过长本身散发出的白色孢子，通常是蘑菇老化导致，并不会产生有毒物质，清洗后仍能食用，但食用口感有些下降。

蘑菇由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官，如果蘑菇长白毛，蘑菇老化会导致蘑菇的孢子长出菌丝体即白毛，日常以平菇和杏鲍菇出现这种情况较多。

判断蘑菇是否变质的方法：

1、看外观：新鲜蘑菇外观光滑，无其它杂质，已经变质的蘑菇表面有明显的青绿色或棕褐色的霉点，或霉毛。

2、摸菌盖：新鲜蘑菇菌盖摸起来光滑，软硬适中，无异常，而变质的蘑菇菌盖则会有发粘的情况，摸起来粘手。

3、闻气味：新鲜蘑菇闻起来会有比较明显的泥土味，而变质的蘑菇则闻起来会有比较明显的腐烂、发臭的气味。