先判断酒到底发生了什么变化，变酸只是感官上的，应确定是桑椹自身的酸味还是醋酸菌繁殖的产物。若酒液表面覆盖一层醋膜，则是醋酸菌发酵，证明桑椹酒变成桑椹醋，无法改变其酸度。若没有醋膜浮现，就可能是酒液中的酸性物质比较多，造成的口感酸，可以采用降酸措施进行降酸，可以利用降温的方式，析出酒石酸。也利用苹果酸乳酸发酵的方法降低苹果酸。也加入碳酸氢钾中和柠檬酸。