保持牛肉原味的做法：

1、卤牛肉最好用牛腱肉，在卤制之前先放在开水锅中烫一下；

2、牛肉切大约3至4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白；

3、加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短；

4、卤牛肉的汤不要煮干了，这样才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。