大麦和小麦都有较高的营养价值。小麦的营养特点：小麦子粒富含淀粉、较多的蛋白质、少量脂肪、多种矿质元素和维生素B。食用小麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症；小麦所含的B族维生素和矿物质对人体健康大有益处。大麦的营养特点：大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。但大麦蛋白质中赖氨酸含量和生物价偏低。