1、食材准备：长茄子2根、青椒1个、红辣椒1个、蒜瓣6个、老抽5毫升、生抽15毫升、糖3克、淀粉4克，鸡精少许、盐适量。

2、茄子洗净切滚刀块，加入盐腌制片刻。

3、取一个小碗，加入老抽，生抽，糖，鸡精，蒜末，淀粉，少许清水搅拌均匀备用。

4、葱，蒜，辣椒切碎，青椒切块。

5、腌制过的茄子挤干水分，炒锅倒油烧热。

6、倒入茄子翻炒。

7、炒至茄子变软收缩，拨在一边。

8、爆香葱，蒜，辣椒。

9、然后加入青椒翻炒。

10、加入调好的料汁即可。