冻了的姜其营养成分并没有破坏，是没有毒的，可以正常使用。如果生姜已经发霉，就会产生毒性，是不可以食用的。

生姜可以通过以下保存：

对于未切过的姜，先用报纸包好，然后放在冰箱里；在花盆里装满沙子，把买来的生姜埋进去，随吃随用.。对于切过的生姜，是将生姜切成3到4厘米的厚片，然后用保鲜膜包好放入冷冻室保存，不是冷藏室，需要时就取出，味道和新鲜不变质。