用料：莜面300克，茄子500克，肉末100克，葱花20克，姜末10克，蒜末20克，陈醋30克。鲜酱油20克，绍酒15克，精盐3克，味精2克，水淀粉适量，烹调油20克；

做法：

1、将莜面和开水用筷子拌成面团，晾半分钟，然后用手揉成光滑面团。

2、和好的面团放置两分钟，分成四块。

3、擀成圆片 ，厚度3毫米 。

4、开水锅放蒸笼，铺上笼布，开始蒸，时间2到3分钟即可，出锅前案板上抹油，把莜面倒扣在案板上，给莜面上抹上油防止干皮。