糖原分解的限速酶是糖原磷酸化酶。糖原磷酸化酶为糖原分解中的酶。在糖原分解过程中，糖原磷酸化酶催化糖原的磷酸解作用，使糖原分子从非还原端逐个断开α1，4糖苷键移去葡萄糖基，释放1磷酸葡萄糖，直至临近糖原分子α1，6糖苷键分支点前4个葡萄糖基处。糖原主要贮存在肌肉和肝脏中，肌糖原分解为肌肉自身收缩供给能量，肝糖原分解主要维持血糖浓度。