准备工作：

1、整理仪容仪表，搞好餐厅及所辖区域卫生。

2、将各类用具整齐归一放好，根据要求摆台。

3、调整好餐厅或室内的合适温度。

检查工作：

1、餐具整洁无缺损，香巾是按比例备足，餐巾、台布整洁无破损、无污迹，多桌宴会应注意台椅是否整齐划一。

2、地面卫生整洁无杂物，发现厅内有异味，应及时喷洒适量香水或空气清鲜剂。

3、检查设施、设备状况是否正常。

4、如有预定，初步检查菜单、留座单及客人的特殊要求。