鱼干在食用之前需要用清水浸泡三个小时以上，使鱼干变软，便于食用。

豆豉青椒炒鱼干做法：

用料：鱼干、青椒、豆豉、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油。

做法：

1、先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止。

2、把鱼干，青椒，洋葱，生姜分别洗净切丝待用，豆豉用清水浸泡15分钟，洗净。

3、锅烧热放入油加热，放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒，放入料酒，生抽炒匀。

4、加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀，之后加入洋葱翻炒。

5、将备好的豆豉倒入炒匀即可。