水分有区别，成熟后刚刚摘下的枸杞，没有被晒干，烘干表皮晶莹圆润。含有丰富水分，吃起来如同水果一般。而枸杞经过程序比较多它的营养价值相比，鲜枸杞来说稍微差点。

新鲜的枸杞子圆润莹泽，甜中带有微苦，质地微寒，多汁液，少渣滓，能滋阴润燥，养血补血，对肝脏与肾脏及其连属组织，皆有很好的滋润作用。干枸杞，更益髓。在晾晒炮制过程中，枸杞子原本的寒性消减，所以干的枸杞略呈温性。