给刀开锋是有讲究的，菜刀开锋如右手用，刀锋向下时，左侧平磨，右侧斜磨。专用破柴的，两边斜磨，磨时要用水磨，用机磨不行，因为刀锋利时的刀口很薄，极易发热变软。刀石砂越细，磨的刀越锋利。

对称开锋，顾名思义就是两边一样，极幼开锋因为刃很细，宽窄和角度的不同不容易看出来。两面对称，只要刀板开锋处磨的足够的薄，极幼开锋很容易，而且两面对称。极幼开锋难在把刀板打薄，但打薄钢板不需要高的技术要求。