长吻鮠又名鮰鱼，长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。

红烧鮰鱼做法：

鮰鱼切段加盐，料酒和姜片腌制两小时，热锅凉油下入沥干水分的鮰鱼，煎炸至两面焦黄，加入料酒，加入老抽上色后加入清水烧制，水开后加入盐调味，待水收干后加入醋即可。