做靖鱼用炖的做法较好吃。做法如下：

1、准备好食材，需要靖鱼1条，适量的酱油、蚝油、量醋、盐、糖、葱和姜；

2、将靖鱼洗好，并切成两段；

3、往锅中先倒入适量的油，待油烧热后，将鱼放入煎；

4、然后放入适量的姜、葱、酱油、醋、蚝油、糖和盐，继续煎一段时间；

5、最后往锅中加水，浸过鱼身，用小火炖，待炖到收汁靖鱼即可出锅。