炸酱面的牛肉酱做法如下：

材料：香菇、青尖椒、葱花、豆瓣酱、油、牛肉。

步骤：

1、将香菇和青尖椒切成丁或条状，将牛肉剁成肉馅。

2、在锅内添少量油，开火热油锅。

3、油热后，将葱花放入锅内爆锅。然后将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒。

4、然后将肉馅炒至变色。

5、肉馅变色后加入两勺豆瓣酱。将肉馅和豆瓣酱翻炒至上色均匀。

6、颜色均匀后，加入小半碗凉水中火熬制30分钟即可。