豆芽的芽属于织分生组织和保护组织；保护组织一般位于根、茎、叶的表面，形成表皮，具有保护内部柔嫩部分的功能；分生组织具有强的分裂能力，能不断分裂产生新细胞，如植物的根尖和芽中存在的主要就属于分生组织，能不断分裂，使茎不断加粗，根、茎、叶、花、果实和种子里含有大量的营养组织，营养组织有储存营养物质的功能，如茎中央的髓就属于营养组织，另外含有叶绿体的营养组织还能进行光合作用；输导组织能运输营养物质，导管和筛管属于输导组织，导管运输水和无机盐，筛管运输有机物。