一：原料：龙利鱼200克、食盐3克、料酒10克、姜2克、生抽15克、老抽5克、辣椒8克、豆豉10克、小葱5克。

二：具体做法：

1、将龙利鱼切块加盐和料酒腌15分钟，再加入蛋清生粉调均。

2、在锅中放少许油，下姜炒香，下豆豉炒香。

3、下辣椒炒香，再加入清水或者高汤，之后加入生抽、老抽调味。

4、下入腌好的龙利鱼，二分钟后起锅即可。

补充：龙利鱼为海鱼，其本就带有咸味，故做此菜时盐应少放。