用姜粉做姜撞奶不可以凝固，这道姜撞奶食材虽然简单，但是也需要一定的技巧，特别很多人弄不清姜撞奶是用老姜还是嫩姜，其实，姜撞奶一定要用老姜。老姜中含有姜酚、姜油酮等生物活性物质以及丰富的蛋白酶，能够促进蛋白质分解。很多人做姜撞奶不凝固，就是因为用了嫩姜，导致蛋白酶不足。一定要用新鲜的老姜，老姜就是指那些很多纤维的姜。