1、米酒制作中出现酵母菌；

2、糯米提前泡一夜，用手一捏米就碎了的程度就行了，上锅蒸30分钟，注意蒸糯米时要将糯米铺平整，并且掏出一些小坑，这样糯米可以蒸的更透彻；

3、蒸好的糯米晾凉到温热，一定不能烫，否则会把酵母烫死；

4、糯米加入用酒曲化开的水，再加入一点凉水，搅拌均匀，使酒曲与糯米充分接触，在糯米中间掏出一个小坑，方面出米酒；

5、盖上盖子或者保鲜膜密封，放到温暖的地方，28到30度自然发酵，直至米酒出来。