1、苦，是因为竹笋在炒之前可能没有进行浸泡。

2、竹笋本身里面含有一些毒素的，所以刚采摘回来的竹笋要去掉硬壳，用水浸泡一个晚上，把那一点点毒素泡出来，最后才能放到锅里炒，做菜吃。

3、竹笋凉拌怎么做：把竹笋洗净切成条状。把胡萝卜洗净切成条。把豆皮洗净切成条

把油烧热，放入花椒。把胡萝卜豆皮、竹笋放一块放入醋把热油倒入里面搅拌均匀。

搅拌均匀后就可以吃了。