韭菜、鸡蛋、洋葱馅饺子的制做方法如下：

材料：韭菜、鸡蛋、洋葱、虾仁、肥肉丁、太白粉、盐、澄粉、沸水、糖、鲜鸡粉、胡椒粉、麻油、猪油。

步骤：

1、把韭菜切成小指甲那样小快，汁液一定要留住；

2、打4到5个鲜鸡蛋，在热油锅里摊至金黄熟；

3、弄细碎和韭菜和洋葱搅在一起，加豆油，香油，酱油，加盐加花椒粉和料酒，这是做馅；

4、面要挑高筋的，这样擀起饺子皮既粘又有咬头；

5、饺子不要包太大，能盖住拳眼即可，20个左右能装一盘即可；

6、最后放到锅里煮熟即可。