人工养殖海虾的须子很长，而野生海虾须短，人工养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，而野生海虾头部“虾柁”短，齿钝，质地坚硬。挑选海虾的技巧如下：

1、在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，有无剥落；

2、新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常，另外要注意虾体肉质的坚密及弹性程度；

3、劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离；

4、养殖虾的体色受养殖场底质影响，体表呈青黑色，色素斑点清晰明显。