原因：

1、饧的时间不够；

2、酵面失去活性，属假发面；

3、蒸制时用火不当，又分为两种情况，一是沸水入锅，温差过大而致，二是火力过大，造成“鬼捏魔”。

解决方法：

1、提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度；

2、更换酵面或使用酵母发酵；

3、根据季节变化，将冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。