河鲀肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。

河豚，俗称“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河鲀鱼””、“气鼓鱼”、“乖鱼”、“鸡抱”、“龟鱼”、“街鱼”、“蜡头”、“艇鮁鱼”。古时称“肺鱼”。一般指鲀形目中二齿鲀科、叁齿鲀科、四齿鲀科以及箱鲀科所属的鱼类。河豚为暖温带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中、下层，有少数种类进入淡水江河中，当遇到外敌，腹腔气囊则迅速膨胀，使整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。