牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”：

1-2成熟：即所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；

3成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水；

5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水；

7成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。