柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故一般需经人工脱涩后再食用。人工脱涩的方法如下:

1、温水浸泡法:把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果皮绿色水温以35到40度浸泡18小时以上方可脱涩；

2、若采收黄熟期（果皮黄色），水温应保持在20到25度，浸泡15到16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂。