卤菜吃起来那么香是因为：

1、卤菜使用的高汤是大骨、鸡脊骨等多种营养食材熬制而成。

2、在将高汤与近30种左右的香料，如八角、山柰、香叶、 小茴香、老蔻、丁香、草果、香果、砂仁、白芷、竹黄、廖排骨老卤汤等经过数小时的熬制成卤汁，营养丰富。

3、卤菜在于十多种调料进行调制，使卤菜有了丰富的味道。所以廖排骨卤制出来的卤菜具有色、香、味、意、形等特点。