100g凉粉要700-800g水。

步骤如下：

1、倒入100g纯豌豆粉，将秤归零，倒入700-800g水。

2、盖上主锅盖煮，8分钟后将煮好的豆粉液倒入刷了点点油的容器里。

3、静待凉粉凝固成型。盖起来放边上，静置两个小时，凉透。也可以将凉粉盒子放到一个大水盆里降温。

4、凉透后，用手先轻扒一下粉四周，有点松动，再小心倒扣出来，现在可以用刮子刮凉粉了。旁边备一碗凉开水，刮子每刮一次，需要到凉白开里浸湿一下。

5、添加作料，有醋，生抽，姜丝葱花蒜泥，油辣子，芝麻油，藤椒油等。