去皮可能会丢失一些营养，核桃皮药用名称为“青龙衣”，具有较高的药用价值，其突出表现在软化血管，抗癌等方面。《本草新编》胡桃肉编记载核桃味甘，气温，无毒。入肾经。润能生精，涩能止精，更益肾火，兼乌须发，愈石淋。实温补命门之药，不必佐之破故纸始愈腰疼。尤善安气逆，佐人参、熟地、山药、麦冬、牛膝之类，定喘实神。世人但知为食物，而不知用入于补剂，其成功更奇也。