沙姜的叫法不一样，北京叫鬼姜，东北叫姜不辣。

腌制姜不辣的具体步骤：

把购买回来的姜不辣去掉姜皮，切成长长的薄片；在锅中放水，烧开以后倒入姜不辣片，焯三分钟左右取出；放在冷水中浸泡三小时左右，再挥出来沥掉水分；把糖和醋放在锅中加热，混合在一起调匀，让糖全部化开，然后让制好的料汁自然降温；把处理好的姜不辣放在腌咸菜的容器中，再把调好的料汁倒进行，调匀，让料汁把姜不辣淹没，然后密封起到，三天左右就可以取出食用；这种腌制姜不辣的方法，适合人们少量腌制姜不辣时使用。