鹅蛋可以和韭菜一起炒。具体做法如下：

1、准备材料，韭菜、鹅蛋。

2、韭菜切小段，鹅蛋打入碗中，加适量的食盐和胡椒粉搅匀。

3、锅中加入适量的植物油，烧热后倒入蛋液。

4、煎好，用筷子夹成小块，捞出备用。

5、锅中倒入少量的植物油，倒入虾皮炒香。

6、倒韭菜根，倒入鹅蛋，炒匀。

7、关火，倒入韭菜叶，撒少量的食盐，快速翻炒几下，装盘即可。