一般可从形状和色泽两方面进行挑选：

⒈从形状看，优质新鲜的牛蒡长度在60厘米以上，直径2厘米左右，粗细基本均匀一致，笔直无分叉；太长或者太短的、粗细不均的、形状奇特的都不是优质的；

⒉从色泽看，优质新鲜的牛蒡，表皮为淡黄色，光滑不粗糙；

在挑选的时候，可手握牛蒡的一头，另一端如果自然下垂则说明牛蒡的水分充足，鲜嫩好吃；