古代制盐主要有煮盐和晒盐两种方法。1.煮盐：是指用深腹容器煮沸取自海边滩涂下或盐井里的卤水并加凝固物来结晶成盐，商周已见。盐井主要是内陆地区，从井中取出盐分高的卤水，通过蒸煮的方式将水蒸发掉，取盐。2.晒盐，主要在古代我国沿海地区，利用海水制食盐，把海水引入盐田，利用日光和风力蒸发浓缩海水，使其达到饱和，待盐自然析出后取盐。这种方法在化学上称为蒸发结晶。