制作三套鸡的原料：老母鸡1只，童子鸡1只，鸽子1只，料酒15克，细盐20克，茴香3颗，生姜3小块。

制作三套鸡的方法步骤：

1、将三禽去毛洗净，去内脏，各下沸水中煮半小时，盛出，稍晾；

2、鸽子与童子鸡剁去头脚，将鸽子酿在童子鸡肚内，再将童子鸡酿入母鸡肚内，使母鸡保持原形，头用竹筷支起，脚折断缚住；

3、将母鸡置于大沙锅内，倾入原汤，加料酒、细盐、茴香、生姜，锅口蒙一层纱布，盖好；

4、将沙锅在炭火上用明火煮1小时，再用文火焖2小时，鸡肉烂熟即可。