自发粉做馒头发不起来时可以加入适量的干酵母，但要注意加入干酵母的面团需要保持在较温暖的环境中一段时间才有效果，因为里面的酵母菌需要在温暖潮湿的环境中生长繁殖到一定程度才会在面团中有大量气泡产生。

自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。食品添加剂是自发粉的关键。这种食品添加剂属蓬松剂，又称疏松剂。膨松剂可分为碱性蓬松剂和复合蓬松剂两大类。使用单一的碱性膨松剂，其制品的口味差，故人们往往使用复合蓬松剂。自发粉中使用的就是复合蓬松剂。复合蓬松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成，在蒸煮、烘烤或油炸过程