原因：

1、霜降之后会降温，导致植物光合作用减弱，有机酸的合成得到抑制，从而使植物体内部分有机酸被逐渐消耗，另一部分则转变成了粮和芳香酯，加上其他的生化反应，使青菜味道变得更加清甜可口。

2、青菜里含有淀粉，淀粉不甜且不易溶于水。但是霜降之后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由于水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，所以青菜就增添了甜味。