凉拌豆腐的豆腐用蒸热。

凉拌豆腐的制作步骤如下：

1、锅中水烧开后，将豆腐放进锅大火蒸5分钟取出，将蒸豆腐的水倒掉。

2、将开心果和核桃仁弄碎，黄瓜、榨菜切碎。

3、将香菜剁碎，蒜瓣压成蒜泥，辣椒切碎，全都放进小碗，加入白糖、生抽和香油，再加入一些冷开水稀释搅拌均匀。

4、每块豆腐上先放上果仁碎，将浇汁用小勺慢慢浇在豆腐上，然后在豆腐四周撒上黄瓜榨菜碎即可。