单纯韭菜加4个鸡蛋，用1斤面就足够了，要是加入肉等其它东西一斤半面也基本上够，韭菜饺子的做法如下：

1、材料：韭菜1斤、绞肉半斤、饺子皮1斤、盐1大匙、面粉半碗；

2、韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁；

3、把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料；

4、取馅料包饺子，并在成品周围撒一些面粉，以防沾粘；

5、煮一锅水，水沸后下饺子，待饺子浮出水面，取1碗冷水注入锅内，待水二度沸开，再加1碗，然后捞饺子。