注意：

1、从外表看：劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。 2、从内部看：劣质海参用手掰开后，其内部充满灰黑色杂质。 总之，体形完整端正，够干，含水量少于百分之15，淡口，不能太咸，结实有光泽，大小均匀肚无沙，主营海参包括干海参 、盐渍海参。

3、海参的刺越多就越好，没刺的就不是好海参。