虾皮炒茄子制作方法如下：

材料：茄子300公克，红辣椒片小匙，大蒜末小匙，香菜碎小匙，鱼露大匙，米酒大匙，椰糖大匙，虾皮适量。

做法：

1、茄子洗净，切成长段后切条，放入热油锅中以中火略炸至变色，捞出沥干油脂备用。

2、热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒片、大蒜末以小火炒出香味，再加入茄子条和所有调味料拌炒均匀，最后加入虾皮、香菜碎拌炒数下即可。