1、将甜派皮桿0.4公分厚，压入小型派模中，用叉子戳洞，待松弛约10分钟后，放入烤箱以200℃烤焙约15至20分钟备用；

2、将水煮至滚开时，加入细砂糖、盐一起搅拌溶解；

3、将玉米粉与水、蛋黄一起拌匀后，加入作法2搅拌拌匀，以小火煮至光亮呈凝胶状时离火，趁热加入奶油，快速搅拌均匀。倒入柠檬汁、柠檬皮及香草精一起拌匀即为柠檬蛋煳；

4、将还热的柠檬蛋煳倒入作法1的派皮中，以抹刀抹平整型，放入冰箱冷藏约2小时以上备用；

5、蛋白用打蛋器打至发泡，将细砂糖