霉豆腐需要是通过发酵而制成的，因此，在发酵的时候会逐渐变色，比较常见的是变成红色，就是日常所说的红霉。

白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色，霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐。正常的情况是冬天温度5到15度时大概放置10到14天，这个时候会有一些变色，自然情况下肯定有的，如果温度高到18度情况下，可以10天左右即可。