尽量不要冰冻新鲜的辣椒，新鲜辣椒是含有水分的，经过冰冻后，部分辣椒内的自由水会冻成冰，这样就破坏了辣椒的肉质，经过解冻后会发现辣椒变软，再吃就没有原来的味道。

存储辣椒可以用干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去，如爆晒也需要十天以上，制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。