主料： 荸荠 500克 辅料： 淀粉 20克， 鸡蛋清 120克， 芝麻 50克。 调料： 白砂糖 50克， 植物油 50克， 各适量 拔丝。

做拔丝荸荠的步骤：

1、荸荠洗净削去皮，将淀粉与蛋清调匀，成蛋清糊，每个荸荠逐一裹上蛋清糊，放入六成热的油锅炸至起壳捞出；

2、锅中留底油，放入白糖，炒至糖溶化并出现小泡，色为浅黄时，撒上熟芝麻，并将荸荠放入，迅速翻炒，使其均匀地挂上糖汁；

3、盛出放入抹了熟油的盘中即可，上桌时一碗凉开水一起端上。